进入冬天，又到了进补的时节。
《黄帝内经》有云：“冬三月，此为闭藏。”在四季轮回的饮食智慧中，“冬吃根”、“养肾防寒”的冬补传统深入人心。
现代营养学认为，冬季气温逐渐下降，机体对各种营养素的需求也随之增加，入冬之后日常饮食结构的确需要做适当调整。
今天长轻营养食疗就给大家推荐2道顺应冬季的养生菜。
冬天宜吃根“蔬菜界人参”
冬吃根，赛人参。根可以简单理解为“生在泥土里的菜”，根茎类蔬菜通常富含膳食纤维、矿物质、碳水化合物，很适合冬日补充能量。
有一种根菜，长得很像铁棍山药，因营养丰富还有“东洋参”之称，却经常被人忽略，它就是牛蒡。今天长轻营养食疗就给大家推荐一道非常适合冬天吃的根菜——清炒牛蒡。
食材：牛蒡350克、胡萝卜1根、山茶油、生抽、醋、盐、香油等。
做法：
1、牛蒡、胡萝卜分别去皮，洗净，切丝。
2、将切好的牛蒡丝和胡萝卜丝分别焯水断生，捞出沥干水分。
3、热锅凉油，爆香蒜末，倒入牛蒡丝和胡萝卜丝快速翻炒均匀。
4、加入适量生抽、醋和盐，快炒至食材变软，滴入香油，翻炒均匀即可。
长轻营养食疗师分析
牛蒡属于菊科植物，富含的菊糖属于益生元，有助于帮助维持肠道菌群平衡，辅助控糖降脂。
牛蒡中还含有多种矿物质，如钙、锌、镁、钾等成分对心血管健康也很重要。同时，含有皂素等多酚类抗氧化物质。
胡萝卜中富含β-胡萝卜素，能在体内转化为维生素A，有助于视力健康和皮肤健康。
除了牛蒡，冬笋、山药、莲藕、红薯等都是冬季理想的根茎类蔬菜。不过，长轻营养食疗提醒大家：根茎类蔬菜碳水化合物含量高，食用时，记得相应减少主食的摄入量。
冬季益滋阴补肾 山药炖牛肉
冬季气候干燥，应注重滋阴潜阳，以补肾强筋。长轻营养食疗给大家推荐一款健脾补胃、滋阴养肾的菜——山药炖牛肉。
准备食材：牛腱肉半斤、淮山药半根、枸杞、桂圆适量。
做法：
1、淮山药洗净，起皮，切块。枸杞、桂圆肉洗净备用。
2、牛肉洗净、切片，加入姜片、黑胡椒腌制，然后放入开水中焯水、洗净。
3、砂锅中倒水，加入牛肉、淮山药、桂圆肉，炖40-60分钟。
4、出锅前加入枸杞、盐，调味即可。
长轻营养食疗师分析
这道菜肴，高蛋白低脂肪，而且补中益气，很适合冬日食用。
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要；含有的铁元素，可以促进血红蛋白生成，改善贫血症状。还含有锌、维生素B12、烟酸等营养成分，帮助我们增强体质，提高免疫力。
山药是食药两用的食物，富含维生素E、皂苷、胆碱等生物活性物质，对于帮助降低胆固醇和甘油三酯有一定的作用。
同时，山药、桂圆、枸杞，都属于补充气血的食物，跟牛肉搭配，不易效果更好。神奇养生网 WWW.LYXunLONg.coM
除了牛肉，长轻营养食疗建议大家还可以选择鸽子、鸭肉、羊肉等滋阴食材，通过炖、煮的方式，为身体补充营养和水分。
