香椿是一种春季特有的蔬菜，长在树上，味道很特别，比较又名的香椿炒鸡蛋很多人都爱吃，但听说香椿含有致癌物已确定，这是怎么一回事？原因是香椿含有亚硝酸盐，但其实所有植物都含这种物质，含量并不高，日常吃也不足以致癌，大家可以放心。
香椿含有致癌物—亚硝酸盐
香椿含有致癌物已确定，就是亚硝酸盐。那是不是香椿就不能吃了？不是的，所有植物中都含有亚硝酸盐，我们吃的腊肉、腌菜中也含大量亚硝酸盐。不过摄入0.3—0.5克亚硝酸盐引发中毒，超过3克致死，我们要达到这个量的话，需要吃10斤以上腌制的香椿。
香椿这样吃才放心
1、紫色的香椿亚硝酸盐的含量更低，且口感更佳鲜嫩，含有的花青素含量也高一些。绿色香椿已经老了，口感不好，亚硝酸盐含量更高。
2、焯水一分钟，烹饪香椿之前，先把香椿放进水中焯水一分钟，可以大大降低香椿中亚硝酸盐的含量。
3、当天摘当天吃，放久了的香椿不新鲜，且亚硝酸盐含量会更高。另外不要吃腌制香椿，想吃也最好是吃腌制一个月以上的，并且要少吃。
三种人不能碰香椿
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1、阴虚、燥热者
阴虚的人吃香椿会加重肝火旺盛的情况，尤其是糖尿病患者，吃了香椿对病情没有好处。
2、有眼部疾病的人患者
香椿是一种发物，有眼部疾病、皮肤病的，最好不要吃，对病情的恢复不利。
3、对紫外线过敏的人别吃
一般对紫外线过敏的人，吃了香椿再出去晒到太阳，会更容易诱发过敏反应。另外有慢性疾病如痛风、肾病、糖尿病、体质虚弱、大病初愈的人，还有孕妇都不适合吃香椿。
关于香椿就介绍到这里，这种蔬菜的价格不便宜，大家一般都是自己到野外采摘，不过注意和臭椿分辨开，臭椿是不能吃的。
