大家吃烧烤的时候，菜单上都要掌中宝这个食材，吃起来很脆爽，因此都比较好奇掌中宝是鸡的哪个部位？正宗的掌中宝是鸡爪掌心鼓起来的那块软骨，也就是说一只鸡只有两个掌中宝。现在只要是鸡身上的软骨，都被称之为掌中宝，这样一只鸡身上的“掌中宝”数量就多了。
掌中宝是鸡的哪个部位：鸡爪掌心的软骨
1.正宗的掌中宝，是鸡爪掌心的一块软骨，就是突出来的那部分。每只鸡只有两个掌中宝，拇指大小，吃起来很脆爽，但是由于数量是在是太小，即便价格卖的偏高，也还是不挣钱，所以不少商家都是直接用鸡鸭身上的脆骨，来当做掌中宝来卖的。
2.脆骨的数量就多了，鸡子身上每个关节相连接的部分就有一块脆骨，按照“掌中宝”的价格来卖，商家可以获取不少利润呢。所以有的地方，将鸡脆骨也叫做掌中宝，口感也很不错，吃起来嘎嘣脆，用来做宫保鸡脆骨、椒盐鸡脆骨、泡椒鸡脆骨等，别有一番风味。
掌中宝使用的是鸡屁股吗
最近大家刷短视频，刷到有人说掌中宝其实就是鸡屁股的，这难道是真的吗？不是的，鸡屁股的味道很大，不可能用来做成“掌中宝”，而且两种食材的口感根本就不一样，大家可以放心，不过掌中宝现在也确实多用的脆骨部位来代替。
香辣掌中宝的做法
1.青椒切成粒，掌中宝洗干净沥干水分，加葱、姜、料酒、生抽、五香粉、盐、白糖、蚝油、油，搅拌均匀腌制15分钟。
2.掌中宝腌制还之后，把葱姜挑去，加玉米淀粉，抓匀。
3.锅中烧油，六成油温把掌中宝下锅，中小火慢炸，炸至表面微黄捞出来控油。
4.锅里面留少许底油，放青椒粒、干辣椒，小火翻炒至断生即可。
5.加掌中宝、烧烤料，炒均匀，喜欢吃辣的可以加辣椒粉。神奇养生网 Www.lyxUNLoNg.cOM
6.最后撒上白芝麻出锅。
