不焯水不能吃的4种蔬菜大家知道吗？在不少朋友的心中，焯水是非常没有必要的，只会在炖汤的时候对肉类进行焯水操作。但其实像新鲜黄花菜、四季豆、菠菜这些蔬菜，都最好焯水，里面含有一些毒素，不烹饪熟透的话，对人体有或轻或重的影响。
不焯水不能吃的4种蔬菜
1、新鲜黄花菜
新鲜黄花菜含有一种叫做“秋水仙碱”的物质，这种物质在体内会氧化成毒性极强的二秋水仙碱，能导致恶心、呕吐、腹泻等症状。
如果非要吃新鲜黄花菜，最好将花蕊全部摘掉，并浸泡2小时以上，然后进行焯水处理，最后再烹饪。成年人一次吃0.1～0.2毫克秋水仙碱，相当于食用50克左右的黄花菜，会发生急性中毒。如果不慎误食过量新鲜黄花菜，应立即就医。
2、豆角
包括四季豆、芸豆、扁豆、刀豆、油豆角等多种类型。然而，豆角中含有一些有毒物质，如皂苷、扁豆碱、血细胞凝集素和蛋白酶抑制剂，如果烹饪不熟，会对人体健康造成危害。
不过这些有毒物质在高温下会失去活性，大家不焯水也行，但一定要确保豆角煮熟煮透，使其失去原有的鲜绿色，吃起来没有生味和苦硬的感觉，就能破坏毒素。
3、菠菜
菠菜富含维生素C和铁等，口感柔嫩，可以用于凉拌、热炒、做汤等。但是，菠菜中含有大量的草酸，这种物质会与钙结合形成草酸钙，从而影响钙的吸收。因此，在食用菠菜前需要进行焯水处理，以去除草酸，并且不建议与高钙食物一起食用。总之菠菜不焯水也能吃，但会影响人体对营养物质的吸收。
4、水生植物
一些常见的水生植物，如荸荠、莲藕、菱角、茭白、水芹等，可能被布氏姜片吸虫的囊蚴污染。如果生吃这些植物，可能会感染姜片虫。轻度感染可能没有明显症状，但严重时可能会出现消化不良、食欲减退、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、腹胀等症状。
上述这些蔬菜，大家基本没有焯水的习惯，但从知道这些知识之后，建议大家还是焯水后再烹饪或者食用会比较保险一些！
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