炖猪蹄是一道传统美食，不管怎么烹饪口感都非常Q弹。建议大家选择前蹄炖汤，然后是炖猪蹄最佳放三种调料：醋、葱姜、黄豆，想要猪蹄炖的软烂入味，可以选择放一点白醋。注意不要放花椒、料酒、酱油这些材料，会影响猪蹄汤的鲜味。
炖猪蹄最佳放三种调料
1、醋：炖猪蹄可以放一点白醋，红烧猪蹄可以放一点陈醋，在猪蹄刚下锅的时候放，一斤猪蹄放3克醋就行，可以解腻去腥，促进胶原蛋白的分解，炖出来的猪蹄汤色浓白，更加软烂入味。
2、姜葱：有温中散寒的功效，可以帮助消化，促进血液循环，还可以去除腥味，使猪蹄更加鲜美。
3、黄豆：然后就是炖猪蹄的配菜了，可以放黄豆，非常解腻，黄豆需要提前用清水浸泡20分钟。
不适合放的调料
1、盐：在炖猪蹄的过程中，盐不应该过早地放入。猪蹄中含有一定的蛋白质，如果在炖煮过程中过早地加盐，会使蛋白质变得坚硬，使猪蹄变得不够鲜嫩。
2、酱油：含有一定的盐分，如果在炖煮过程中过早地加入，会使猪蹄变得不够鲜嫩，而且会影响猪蹄的颜色。神奇养生网 wWW.lYxunloNG.Com
还有花椒不能放，花椒的麻香味比较重，会掩盖住猪蹄本身的鲜味。料酒也不适合放，尤其是冷水下锅煮的猪蹄，放料酒会有一股特别的味道，料酒很难挥发出去，导致最后的汤不好喝。大家可以选择花雕酒、黄酒等，效果比料酒好。
炖猪蹄的家常做法
1、把猪蹄用火枪烧一下，把猪毛都处理干净，然后剁成小块，放凉水中浸泡30分钟，用钢丝球把表面熟悉干净。
2、黄豆提前浸泡一个晚上备用。
3、猪蹄放入锅中加凉水、葱姜、黄酒大火煮，撇掉浮沫，捞出来清洗干净，然后控干水分。
4、炒锅内加少许油，把控水后的猪蹄倒进去翻炒，炒出微黄色，加生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，炒至上色后加水、生姜片、2片香叶、1个八角、1小块桂皮、干辣椒、黄豆。
5、大火煮开，再放进高压锅压20分钟关火，再转进炒锅里加盐大火翻炒收汁，汤汁越浓稠猪蹄颜色越好看，味道也越浓郁。
6、没有高压锅，就放进砂锅炖煮，一个多小时炖软烂就行。
关于调料的使用是因人而异的，有些人不喜欢过多的调料，更喜欢原味的猪蹄，而有些人则喜欢加入更多的调料来增强猪蹄的口感。所以大家根据个人口味来决定使用何种调料就行，这个没有明确规定的。
