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走油豆鼓扣肉是哪个地方的菜 走油豆豉扣肉的做法

发布日期:2019-08-07

  走油豆豉扣肉是一道湖南的汉族名菜,属于湘菜。香味浓郁,吃口不腻,软烂鲜美口,豆豉味。著名的湖南浏阳“一品香”窝心豆豉,不仅在国内享有很高声誉,并且远销许多国家。而走油豆豉扣肉就是以浏阳豆豉为主要调料制作的一道名菜。在2100年前,湖南人就掌握了豆豉的制作方法。湖南豆豉,是采用优质黑豆,利用封闭加温发酵的独特方法加工制成,不仅营养丰富,还具有色泽光亮,质地纯净、味感浓郁、留香久远的特点。

  走油豆豉扣肉的做法

  1、用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后,将肉放在冷水中刮洗干净;

  2、锅内加清水,放入五花肉煮至八成熟捞出,用净布擦干肉皮上的水;

  3、趁热将甜酒汁抹在肉皮上面;

  4、炒锅置旺火,放入花生油,烧至八成热,将五花肉皮朝下入锅走油,待肉皮炸呈红色时起锅;

  5、再将五花肉放入汤锅里稍煮一下,见肉皮起皱纹即捞出;

  6、将五花肉皮朝下放在砧板上,先切成10厘米长、1厘米厚的大片,再横中切一刀,但不切断;

  7、接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中,剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘;

  8、然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉,上笼蒸至软烂,取出翻扣在盘中即成。

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