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蔓菁是什么_蔓菁的营养价值

发布日期:2019-07-30

  蔓菁又名芜菁,是十字花科芸薹属一年或二年生草本植物。蔓菁按根形分为长圆两种,有多种颜色,性似萝卜、喜清凉,皮色光洁者为贵。史书记载: “蔓菁南北皆有,四时常见,春食苗,夏食心(苔),秋食茎,冬食根”。古书云:蔓菁在“诸菜之中,有益无损,与世有功。收子为油,燃灯甚明。”我国栽培蔓菁的历史久远,地方品种有浙江温州的盘菜,湖北的土苤蓝,江西的碟子萝卜及西藏的园根等。曾流传有诸葛亮发动军民广种蔓菁的故事,西蜀对曹军作战,几出祁山,都因军粮接济困难而失败,后来实行屯垦政策,军民广种蔓菁,为战争出了大力,至今西南地区还称蔓菁为“诸葛菜”。

  唐朝诗人刘禹锡在《嘉话录》一书中记述蔓菁所具有的几大特点:“诸葛亮所止,令兵士独种蔓菁者,取其才出甲,可生啖,一也;叶舒可煮食,二也;久居则随以滋长,三也;弃不令惜,四也;回则易寻而采,五也;冬有根可食,六也。比诸蔬其利甚博。”蔓菁根叶兼有,盐腌具有芳香与美味;其肉质根有特殊辛香,生吃脆甜可口,比萝卜有风味,炒煮味亦佳。蔓菁含糖和淀粉比萝卜多,含维生素非常丰富。在欧洲,有的地区专门栽种小蔓菁,采收叶子食用。蔓菁榨的汁是保健饮料,有治疗咳嗽的功效。

蔓菁是什么_蔓菁的营养价值

  中医称蔓菁利五脏,轻身益气,令人肥健,有下气治嗽,止消渴,明目,利小便之功。用以治肿毒,可用生蔓菁根一把,加盐少许,捣烂敷患处,每天换3次。乳痛寒热,取蔓菁根叶、去土,不用水洗,和盐捣烂涂患处,药热即换,在冬季只需用根即可。蔓菁子(水淘过)1 斤,黄精2斤和匀,九蒸九晒后研为末,空腹每服2钱,米汤送下,有补肝明目之功。急性黄疸,大便秘结不通者,将蔓菁子捣为末,加水绞汁服,如服后打嚏,鼻中出黄水及泻下即愈;以蔓菁子榨油,每次服一杯效果更好。二便不通,胀闷欲死,用蔓菁子油一小杯,空腹服下即通。治男子阴囊肿痛,可用蔓菁根捣烂敷之;治鼻中出血,可用生蔓菁捣汁饮。

  注:盘菜

  盘菜是浙南温州地区居民冬天的主要蔬菜,学名即芜菁,又名蔓菁,块茎类植物,因形似盘状,故俗称“盘菜”。《本草纲目》记载,其出白“西番吐谷浑”,张骞通西域时传人。《后汉书.桓帝纪》记载: “永兴二年六月(公元154年)蝗灾为害,诏令所伤郡国种芜菁以助人食。”盘菜食疗价值很高,《本草纲目》载: “根叶苦温无毒,利五脏,轻身益气,常食通中,令人肥健,消食下气,治嗽、止消渴”等。

  浙南瑞安白门、梓岙和马屿等地所产的盘莱个大、色白、质量上乘,特别成熟时埋在土中、经霜冻后,变得质轻、肉细、味甜。浙南的盘菜因地上生长的绿叶部分形状不同,又分为“大缨”和“小缨”两种,一般每亩产六七千斤。

  生食盘菜是浙南地区独创,食前将盘菜切成薄片状,刀工要求似断非断,如连不连,落刀均匀,丝丝相扣,能张能合,拉开像盏灯笼。然后用盐水腌制三四天后取出,拌上酱油,滴几滴小磨香油,味道又香又脆,俗称“盘菜生”。

  红烧盘菜、生炒盘菜、汤煮盘菜年糕是当地主要的熟菜菜肴。一碗热气腾腾的红烧盘菜端上桌,用生粉勾芡,蒜苗叶作辅料,绿白相间,色、香、味俱佳,令人齿颊留香。

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