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自制葡萄酒发霉了是什么原因

发布日期:2019-07-29

  葡萄酒对人体有很多益处,促进人体血液循环,美容养颜,晚上睡前来杯葡萄酒有利于睡眠,很多人喜欢喝葡萄酒,葡萄成熟的季节如果在家制作葡萄酒那简直是一件很有趣的事情,可有的人发现自己制作的葡萄酒发霉了,这样的情况就是在制作的时候哪道程序出了问题,自制葡萄酒发霉了是什么原因?我们来看看。

  一.自制葡萄酒发霉主要有一下几种原因

  1.因为葡萄皮长时间跟空气接触时间太长。

  细菌滋生太快,导致发霉了。

  处理方法:把生霉个果皮去除了,注意别跟酒接触到, 弄干净后每天搅拌1到2次,让果皮保证潮湿即可,只到发酵。

  2.葡萄根本没有发酵,糖分过高而导致发霉。

  处理方法,加活酵母。

  3.可能在酿制过程中跟油接触过,或者容器不干净导致发霉。

  处理方法:把生霉的去除之后,别晃动把上面一层酒去除!之后观察2天,没有继续发霉就可以继续发酵,如果再次发霉,那么宣告自酿失败!

  二.自酿葡萄酒需要注意。

  1.选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果。

  2.用清水清洗葡萄后,一定要“风干”葡萄,不能有水份。

  3.发酵时温度最好是26到28度之间,发酵需要快速启动。

  4.一次发酵7到10天后,及时过滤杂物(葡萄皮、籽、酒泥等)。

  5.二次发酵1个月后,及时过滤酒泥并将存放酒的罐子一定要装满(防止氧化)。

  6.以后定期3到5个月倒罐一次,清除酒泥并将存放酒的罐子装满。

  7.非专用酿酒葡萄酿造的葡萄酒,最好能在二次发酵完成4个月后至1年内喝完。

  三.提醒

  一次发酵过程中,一旦感觉发酵停止,可以再加一点点糖进去,看是否酵母菌分解完成,尽量使葡萄中的酵母发酵完,这样酒的酒精度会高一些(最好可以达到12度),便于日后长时间储存。

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