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四喜鸭子是哪个地方的菜

发布日期:2019-07-29

  在我们的生活中很多人都特别喜欢吃一些地方特色的有名小吃,因为地方特色的小吃不仅具备这地方的人文气息,还代表着这个地方悠久的历史文化,就像四喜鸭子这道菜是一道比较出名的地方菜,这道菜做的正宗吃起来口感就会特别的柔软,肥而不腻,那么四喜鸭子是哪个地方的特色菜呢

  四喜鸭子出自民间,鸭肉酥烂,口味醇厚浓郁,入口软烂不腻,带有浓厚的乡土气息。

  四喜鸭子属于鲁菜,所以说是山东的菜,其常用于喜庆宴席作大菜,流行于山东半岛各地。取名“四喜”,即宋洪迈《容斋随笔》所载《四喜诗》所云人生四件喜事:“久旱逢甘雨,他乡见故知。洞房花烛夜,金榜题名时”。此诗明朝年间被编人通俗塾书中,故民间广为传诵,并取以为肴馔之名。

  四喜鸭子的做法

  材料:净雏鸭750克,猪肉30克,葱10克,姜10克,花椒5克,八角5克,桂皮5克,白糖20克,精盐5克,味精1克,绍酒21克,湿淀粉15克,芝麻油100克,花生油1500克。

  制作过程:

  1、净雏鸭由脊背处劈开,鸭脯相连,用刀根把大骨斩断,去掉鸭嘴内鸭舌;

  2、猪肉切成1.5厘米见方的丁,连同鸭子用酱油腌渍10分钟,捞出沥干;

  3、放入九成热(约225℃)油锅中,将鸭、猪肉块炸成棕红色捞出沥油;

  4、放砂锅内,把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在正面,清汤内加白糖、精盐、味精,绍酒搅匀倒入砂锅内,用慢火炖2小时至烂熟取出,皮卤朝上摆在大腰盘内,猪肉放在鸭子的四周。

  5.汆汤倒入锅内烧开,调好口味用湿淀粉勾成浓溜芡,加芝麻油浇在鸭子上即成。

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