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清蒸鸡的做法_清蒸鸡怎么做

发布日期:2019-07-17

  人们经常吃鸡肉,鸡肉的烹饪方法很多。 在中国的广东和海南,蒸鸡是一种非常受欢迎的食物。 去过这些地区的人都会知道这种食物。 鸡肉味道非常顺滑,味道非常好吃。 如今,很多人不喜欢吃油炸食品。 然后蒸鸡是一个不错的选择。 这种食物的做法如下。

  第一、隔水清蒸鸡的做法

  【原料】

  1、一整只光鸡(2.3斤左右鲜土鸡最佳)

  2、味精加粗盐,必须粗盐,总共38克左右。才会保留食材原味

  3、滴几滴植物油

  挑选2.3斤左右鲜土鸡一个:清理好鸡腔内鸡油、鸡血。将整只鸡洗净放在篮子里沥干水,把鸡放在蒸盘里先搽20克纯正花生油,后用御豪水晶鸡专用配料18克均匀的搽在鸡的胸腔和鸡皮上,腌渍5分钟;把蒸锅的清水烧开,将腌渍好的鸡连蒸盘放进蒸锅里隔水蒸15到18分钟(视鸡的大小而定)。

  取出整只熟鸡斩件,整齐的摆放在碟子里,鸡蒸熟后蒸盘里会有约100毫升的鸡汤,将鸡汤全部淋在斩好的鸡上即可。

  注意事项:

  一、鸡搽御豪水晶鸡专用配料和花生油的时候要在蒸盘里操作,不能让配料和花生油漏掉,否则会不够味;

  二、蒸鸡的时间视鸡的大小与火候大小而定,大约15至20分钟,蒸的时间过长鸡肉会不够嫩滑,时间过短将会不熟,

  (熟不熟有两个好方法辨别:

  1、如果用一根筷子轻易戳穿过鸡身基本就熟了;2、斩断鸡腿骨里鲜红色为不熟、黑色为过熟、深红色最佳熟度。)

  第二、做法二

  备料:

  把鸡里外洗干净。里外抹盐,精置20分钟。

  外面大约用三,四小勺盐抹匀,肚子里随便撒一小勺盐晃晃就行了。

  注:这个水蒸鸡是不再放其它任何调料了,里外面抹的盐就是它的味道,喜欢吃咸的朋友可以多抹点盐。盐大部分会留在外表皮,鸡皮是不吃的,所以即便盐多点也不会让鸡肉太咸的。

  做法:

  把鸡放在盘子里上锅蒸。视鸡的大小蒸15-20分钟,这个时间很重要,短了不熟,长了鸡就老了。要做几次就能找到规律。

  起锅后,把鸡油到在一个小碗儿里,别扔掉。广东人正宗的是用这个鸡油沾鸡。如果嫌太油腻,也可以用来煮青菜。

  撕去鸡皮,把鸡撕碎或整鸡上桌(注意烫手)

  第三、做法三

  原料:

  光鸡1只(约800克),姜2片,葱2条,姜茸100克,葱丝50克,绍酒30克,麻油少许,花生油50克,精盐10克。

  制法:

  先用精盐将鸡身、鸡内膛涂擦一遍,然后将绍酒倒入鸡膛内摇匀,再放入姜茸、葱条,入笼蒸熟,出笼后,去掉姜、葱,斩件上碟,砌回鸡形。

  武火烧锅下油,待油开,用锅铲将烧开的油淋在鸡面上,爆香姜茸、葱丝,加麻油拌匀,用作佐食。

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